忍者の休閒小站-2010

        過去在美國的時候經常吃德州式墨西哥菜（也就是所謂的Tex-Mex料理），最喜歡的一家餐廳叫做Nuevo Leon，我跟裴大少每次光顧都會點fajitas這道菜，有時是雞肉口味，有時是牛肉，記得fajitas是盛在燒燙燙的鐵板上（跟鐵板麵用的鐵盤差不 多），上桌時還會滋滋滋地噴油，把肉用剛出爐的新鮮薄麵餅包起來再入口，那真是令人難忘的美味……

        阿D家沒有那種專門用途的鐵板，我也沒勤奮到自己製作墨西哥麵餅，於是退而求其次，用的是平底鍋和超市買的現成薄麵餅，fajitas的做法則是參考網路 上找到的一份食譜。

        Fajitas一般的吃法是食用時再用餅皮捲起，但現成麵餅不比新鮮的tortilla，食用前得加熱，所以阿D考慮後乾脆把fajitas放到冷麵皮上 做成捲餅，灑上起司再放入烤箱烤。

名稱：墨 西哥雞肉捲餅

難度：★（做 法本身超簡單，但雞肉需提前數個小時醃製）

材料：

油約 5 大匙

檸檬 1 個（原食譜用的是萊姆汁，我家沒有，用它堂兄弟取代），榨汁

孜然粉（ground cumin） 1/2 小匙

新鮮胡荽適量（coriander，簡 單說就是香菜）

番椒粉（cayenne pepper） 1/8 小匙

雞胸肉 500g

洋蔥 1 個

紅蔥頭（shallot） 2 個

青椒 1 個

紅椒或其他顏色的甜椒 1個

蒜頭 1〜2 辦

鹽和黑胡椒適量

墨西哥薄餅皮（flour tortilla） 4 張

碎起司適量 （此處用的是Monterey Jack）

做法：

        1) 將2大匙油、檸檬汁（全部）、香菜末少許、蒜末少許、孜然粉和番椒粉少許，以及適量鹽調製成醃料，把切成長條的雞肉醃好密封放進冰箱，靜置2〜3小時。

        2) 鍋內熱一大匙油，放入醃好的雞肉用大火炒熟，撈起放置一旁備用。

        3) 把鍋中剩餘的湯汁倒掉，添入適量油，先將紅蔥頭和蒜末爆香，加入剩餘的蔬菜用大火快炒2分鐘左右。

        4) 加入雞肉和剩餘調味料，稍微拌炒均勻便可熄火。

        5) 先在烤盤抹點油防止底部黏住，接著把fajitas分四等份，用麵皮捲成捲餅之後放到烤盤上，可用手邊工具稍微壓住捲餅使之定型。

       6) 灑上起司後放進預熱到攝氏175度的烤箱，烤約10分鐘或直到起司完全融化。

        大功告成，墨西哥雞肉捲餅上桌囉！